بالفيديو: أسهل طريقة لتقطيع الخروف | سوبر ماما
- بالجدول: تعرفي على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها | سوبر ماما
- الخلف لذبائح
- اسماء قطع اللحم في الذبيحة وكيفية الاستفادة منها
بالجدول: تعرفي على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها | سوبر ماما
لحم العجل لحم العل من اللحوم التي أحلَّ الله أكلها، كما أنّ الناس تفضل تناول لحم العجل لطعمه اللذيذ والمميَّز، ويدخل في تكوين كثير من الطّبخات الخفيفة والدّسمة، ويعد شراء قطع لحم العجل فنًّا يجب إتقانه وذلك عند الذهاب للقصّاب لشراء أفضل قطع اللحم، أو عند الذهاب إلى السوبرماركت وشراء المواد الغذائية الأساسية ويمكن طلب قطع من الفيليه من القصاب لتجهيزها وتتبيلها، ليتبقّى شيها عند العودة إلى المنزل، كما قد تشعر المراة بالحيرة عند وجود العديد من التخفيضات الرائعة على اللحم البقري فكيف يمكن التعرف على أفضل قطع اللحم لشرائها؟ في هذا المقال سنستعرض أجزاء العجل وما هي قطع اللحم الأفضل فيه. [١] أفضل قطعة في لحم العجل يتميز لحم العجل بأن كل قطعة منه لها طريقة مختلفة في التحضير والتتبيل والطهي، ويجب الانتباه عند شراء لحم العجل وتجنب اللحوم ذات اللون الزهري الفاتح ذات المظهر الاصطناعي، فكلما كان لون اللحم غامقًا دل على أنها أفضل كما أنه يجب أن يحتوي على نسبة من الدهون لأنها ستجعل النكهة أفضل. تعد قطعة التندرلوين أفضل قطعة في لحم العجل لأنها طرية جدًّا، وهي قطعة من اللحم المحمول لذلك فهي لا تحتوي على العضلات ولا تحتاج وقتًا طويلًا للطهي، وهي الخيار المثالي للعشاء لأنها مليئة بالعصارة التي تجعل طعمها لذيذًا، ثم يليها قطعة التوب سيرلوين وهي قطعة من لحم طرية من لحم الخاصرة ولكنها لا تحتوي على الكثير من العصارة كما تحتوي على كمية من الدهن تجعلها طرية، وتوجد قطعة (تي بون) وهي قطعة معروفة بشكلها على حرف T باللغة الإنجليزية وتقع في وسط التوب لوين والتندر لوين وتتميز بطراوتها كما أن طعمها يشبه الزبدة وتقع أعلى الخاصرة.
الخلف لذبائح
اسماء قطع اللحم في الذبيحة وكيفية الاستفادة منها
2 – الرقبة وتسمى بالدوش وهي جزء غني باللحم السميك ويمكنك تقطيعها وسلقها جيدًا لعمل الشوربة والفتة وعمل شوربة الرقاق كذلك استخدميها في الطهي مع الخضار بعد سلقها (أرخص سعرًا من باقي الأجزاء الأخرى). 3 – الكتف أو الزند وهي قطعة قوية وخشنة ودسمة وتكون متداخلة مع عظام الكتف وتحتاج إلى وقت طويل في الطهي وتستخدم في السلق والطبخ مع الخضار بعد سلقها (سعرها غير مرتفع لوجود بعض الدهون بها). 4 – الضلوع وتسمى الريش ،تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم وتصلح الضلوع للشواء بعد نقعها في التوابل كما يمكنك طهيها في الفرن. 5 – بيت الكلاوي جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك والفيليه والإتركوت ولايحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة (غالي الثمن لكثرة الطلب عليه ويتفق عليه في الجزاره قبل الشراء بمدة). 6 – وش الفخذة تتشابه بعض الشئ مع لحمة الكتف من حيث أنها سميكة وخشنة وتستخدم في الطبخ مع الخضار والتسبيك ويمكنك تحميرها بعد السلق (معتدلة السعر ومتوفرة).
طازجة مبردة مفرزة حلال للتوزيع بسعر الجملة للمطاعم والسوبرماركت والفنادق في الامارات دبي الشارقة أبو ظبي نقوم بتصنيع وتصدير واستيراد وتوزيع لحوم ودواجن. تطبيق عازم للذبائح يقدم خدمات ذبح و تقطيع وتغليف وتوصيل الذبائح لبيتك. اقرئي نصائح مفيدة للحفاظ على ألواح التقطيع خالية من الجراثيم. سؤال يعجز كثير منا عن الإجابة عنه في كل مرة يذهب فيها إلى محل الجزارة من أي جزء من الذبيحة يمكنني شراء اللحم. للتميز عنوان وعنوان تميزنا ذبائحنا ونكتفي بأننا التطبيق والاسم الأول في عالم اللحوم على مستوى الرياض يقوم العميل بطلب الذبيحة من شاشة الطلبات دفع التكلفة عند الاستلام يتم التواصل مع العميل لانهاء الطلب وتأكيده وأخذ. أجود أنواع اللحوم الطازجة بحب وإخلاص. نقطع الرقبة عن الذبيحة ثم نقطعها شرائح.
[٨] قطع اللحم المميزة في العجل تقسم الذبيحة للعديد من القطع وتبقى القطع التالية يمكن طهوها بالطرق التالية [٢]: لحمة الرأس: ويمكن أن يستخرج منها لحمة اللسان ، والمخ وبعض القطع الأخرى، والجدير بالذكر أن لحمة الرّأس من اللحوم المفضلة عند الكثيرين، ويُؤكل لحم اللسان بعد تنظيفه وتقشيره وسلقه وتحميره. لحمة المخ: لحمة المخ تؤكل بعد سلقها وتحميرها، ويضاف لها الفلفل والثّوم الأخضر والبهارات المختلفة حسب الرغبة، ويمكن أن تؤكل مع الكعك ولحمة الرأس نفسها ويمكن عملها على شكل صينية بالفرن تضاف لها الصلصة، أو تطهى مع الحمص. لحم الأرجل: تسمّى باللهجة المصرية كوارع، والغريب أن طعم الأرجل الخلفية يختلف عن طعم الأرجل الأمامية، وتطبخ بعد تنظيف الشَّعر عنها والغسل والسلق، وإضافة التوابل وهذا طبعًا بعد التّخلص من العظم. لحمة الأمعاء: يجب أن تُغسل وتُقلى من الدّاخل، وتُغسل بالماء والملح والخل، ويمكن حشوها بأشياء مختلفة، وتُسلق وتُحمَّر بالزيت. الكبدة: الكبدة من أشهر أنواع اللحمة، وتطهى عن طريق غسل شرائح الكبد بماء بارد ثم توضع في وعاء عميق، ثم يسكب عليها القليل من الحليب لتغطيتها، وتترك لتنقع لمدة ساعة ثم تصفى وتغلف بالطحين، ثم تقلى قطع البصل في الزبدة حتى تذبل ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، وتضاف قطع الكبد المغلف بالطحين وتضاف إلى خليط الزبدة وتقلب حتى يتغير لونها وتترك حتى تشقر ثم تسكب في طبق التقديم.